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烘焙技巧：我们做戚风蛋糕或轻芝士蛋糕的时候，有时候会有颗粒不够细腻，这时候可以过筛一遍蛋黄糊，或者采用后蛋法（蛋黄后加），就可以很好地解决这个问题了。?鸡蛋是一种营养丰富的食物，蛋清和蛋黄对人体健康都有着积极的作用。但有些场合我们需要把蛋清和蛋黄分离开来，比如说自制蛋糕，给较小的婴儿添加辅食，腌制一些肉类的时候等等。那么怎样才能有效的把鸡蛋清与蛋黄分离开呢?告诉大家以下5个方法。1.用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋黄会在壳内完好无损。2.将鸡蛋打破(底下放个碗)，一分为二，然后像倒开水那样把鸡蛋左右倒，这样蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。 ?3.利用捞饺子的那种大漏勺，打3个蛋进去,注意打时不要弄破，然后轻轻地摇晃漏勺，让蛋清从洞洞里漏下去。很容易就分干净了只剩蛋黄了。 ?4.将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。 ?5. 将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
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