1、酸辣蕨根粉的做法一。
原料，野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒。
（1）将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干。
（2）将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段。
（3）用香醋、盐、味精、酱油制成调料，淋上即可。
2、酸辣蕨根粉的做法二。
(1)烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。
(2) 蕨根粉沥干水份，加入自己喜欢的调料与香油拌匀装盘即可。
3、凉拌酸辣蕨根粉
（1）主料、蕨根粉100g、辅料、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、油炸花生米20颗、香辣油1勺（15ml）、盐3g、糖10g、生抽1勺（ml）、米醋3勺（ml）、微辣口味
（2）准备好材料，（花生米炸好）。
（3）做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌均匀。
（4）大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里。
（5）香辣油放进凉拌汁中拌匀。
（6）将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
（7）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
（8）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分。
（9）将调好的凉拌汁浇入，最后加入青红椒圈，油炸花生米，拌匀即可。