近年来，随着生活水平提高，加上生活节奏加快，人们对干净卫生、方便烹饪的净菜的需求增加，由此也拉动了净菜加工产业的发展。
净菜也称新鲜消毒蔬菜，是将新采摘的蔬菜用净菜加工设备通过清洗、消毒、切丝、杀菌、烘干等一系列工序，在无菌环境中真空包装制成的一种蔬菜。值得一提的是，普通的新鲜蔬菜保鲜期短，而净菜通过冻眠技术最长可以保鲜8个月，具有新鲜、卫生、方便、可直接进锅烹饪等特点。
据了解，净菜起源于欧美国家，国内的净菜加工起步较晚。不过，随着国家近年来积极加大对农产品加工的扶持力度，并在全国广泛推广“净菜工程”，为净菜的发展提供了良好的政策环境。统计数据显示，随着消费升级，我国的净菜市场规模从2014年的570.9亿元增长至2022年的2757.5亿元，预计2023年我国净菜市场规模有望突破3000亿元。
现如今，发展净菜加工产业已经成为不少地区促进农户增收、推进乡村振兴的重要举措。例如，近日，日产20吨净菜沙拉加工项目落户泰州姜堰。该项目将以当地优质的农产品为原料，以智能化、自动化的农产品加工设备为支撑，建设集净菜沙拉生产与全品类食材集采集配为一体的现代化生产线。据介绍，该项目建成后将为当地农副产品走向广阔市场开辟又一条新通道，为农民增增收提供一条新途径。
重庆市江津区的一家公司投资350多万元建成了净菜加工厂，除了净菜加工厂外，该公司还拥有自己的生产设备、流水线、生产厂房等。在这家公司的加工厂，白菜、土豆、木耳等食材在机器内实现有序分离，被分切成不同形状的食材。据了解，该加工厂可年产净菜3600吨，总产值3000万元，有效提升了江津区农业产业链。
湖南省益阳市一家公司投资3亿元，规划用地60亩，建设果蔬净化、熟化加工、中西面点、类肉加工等四个现代化农产品加工车间，引进全自动进口设备。据了解，该公司日加工果蔬70吨、肉类50吨。公司净菜加工配送运营模式为“原料基地直采+中央工厂标准工艺加工+冷链物流统一配送”，服务学校、连锁餐馆、商超和企事业单位的农产品加工配送和团膳订制。
净菜加工不仅丰富了市场品类，为消费者提供便利，也成为农副产品提升附加值的重要途径。当前，我国正处于净菜市场的机遇期，大力发展净菜产业有利于加速三产融合，促进乡村产业振兴。