蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。下面小编和大家分享一些关于蔬菜的小知识。为了实现目标，有机蔬菜配送化茧成蝶，不断的打磨产品质量，提升业务能力，最终在市场上拥有一席之地。
在各种蔬菜中都含有少量硝酸盐。这种硝酸盐本身是无毒的。可是，当新鲜蔬菜存放一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白质结合，可以生成强致癌性亚硝酸类物质，危害人体健康。
在通常情况下，蔬菜中的硝酸盐主要来自化肥。人们给蔬菜施化肥时，往往大量地、单一地施用氮肥，超过了蔬菜的实际需要量。这样，由于蔬菜来不及把氮肥全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为一种隐患。
一些营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，比根类、茄果类蔬菜中的含量更高。如果蔬菜存放的时间太长，不仅会产生有害物质亚硝酸盐，而且会损失蔬菜中的营养素。有人曾做过试验，将新鲜蔬菜在30℃的屋子里存放八小时，绿叶蔬菜中的维生素c,几乎全部损失；而亚硝酸盐的含量，却上升了几十倍。
蔬菜不宜打包存放太久，否则危害很大。消费者到农贸场采购蔬菜时，应挑选新鲜的，不能贪图便宜，购买一些已经萎蔫、发黄的蔬菜；不要一次购买太多，当天难以吃完，需存放到来日。对买回家的新鲜蔬菜，应当天吃完，如果存放到冰箱中，存放的时间也不应超过三日。对已经发黄、水渍化和开始腐烂的蔬菜，坚决不要食用，应当垃圾扔掉，以免食后对人体造成毒害。
以上就是关于蔬菜小知识的介绍，希望对大家有所帮助。小编在这里提醒大家隔夜的蔬菜尽量不要吃，不新鲜的蔬菜不要买，吃多少准备多少。