在拉萨呆了几年，只要出城，基本上都会看到牦牛，有的牦牛身上还会系着红绳，听说系红绳的牦牛是藏族放生祈福的，祈福的牦牛是不能宰杀食用的，就算以后生病或者自然死亡，这些牦牛也只会葬入土中。
在拉萨的菜市场，卖牛肉的摊位很多，都标榜着自己的是牦牛肉，价格在40元左右一斤，和内地的牛肉价格差不多。牦牛生长在高原寒冷的地方，并且主要是放养，所以牦牛肉腥骚味不重，肉质还更细嫩。
牛腩有肥有瘦，是最适合红烧的部位，红烧牛腩还可以加入各种配菜，这样做出的红烧牛腩才会肥而不腻、爽口下饭。平时经常会加入萝卜、土豆等，今天想换一个配菜试试口味，所以买了一包保鲜的罗汉笋，准备做一个罗汉笋烧牛腩。
——【罗汉笋烧牛腩】——材料：牛腩、罗汉笋
佐料：盐、豆瓣酱、老姜、小葱、大蒜、料酒、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒、干辣椒、白糖、味精
——制作方法：
1、买回来的牛腩用淘米水（或清水）浸泡，然后多抓洗几次。
2、老姜洗净拍散；小葱洗净打成结；大蒜剥皮洗净。准备八角、草果、桂皮、香叶、干花椒、干辣椒放在一起。
3、罗汉笋洗净切成滚刀块备用。然后加入开水锅中煮几分钟。
4、把牛腩切成大小均匀的块，冷水下锅，加入一点洗净拍散的老姜还有小葱结、料酒，开大火烧开，撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出。
5、锅中倒入食用油，油温四成热下入牛腩，煸炒出牛腩里多的油脂，淋入料酒，然后下入葱姜蒜和香料，再加入豆瓣酱，翻炒出红油和香味，加入适量的开水，开大火烧开，然后把牛腩和汤汁全部转入高压锅，盖上盖子小火压十五分钟左右。
6、牛腩压好后，散气开盖，把牛腩和汤汁倒回炒锅，加入盐、酱油、白糖、味精调味，然后加入罗汉笋，如果汤汁还多开大火，汤汁少就开小火，焖煮几分钟让罗汉笋入味。
7、罗汉笋煮入味后，汤汁也收的差不多时，即可盛出撒上葱花。罗汉笋烧牛腩就做好了。
牛肉软烂入味、肥而不腻，罗汉笋脆爽可口，真是一道下酒下饭的好菜。巴适！
——罗汉笋烧牛腩的制作总结：
1、不管是牦牛肉还是其他牛肉，买回来后用淘米水进行浸泡，不仅能有效去除表面的脏东西，而且能够浸泡出血水减少腥骚味。
2、罗汉笋是保鲜的，冲洗后还要用加了盐的水焯一下，能去除一部分保鲜剂。
3、牛肉冷水下锅，并加入葱姜、料酒焯水，水开后再煮两三分钟，能有效煮出血水去除腥味。
4、炒牛肉时要低油温下入，这样能炒出牛肉里的腥气，如果高油温下入牛腩，牛腩表面瞬间失水收缩，会把腥气包裹在牛肉里，这样做出的牛肉就会残存一丝异味。

---